Apesar de muitos restaurantes de peso e chefs bem sucedidos, Miami ainda não tem um restaurante com estrela Michelin (questão de tempo, dizem). A verdade é que a cidade excelentes opções de gastronomia que têm tudo para fazer a estadia ainda mais agradável. Entre novidades e clássicos, tem para todos os gostos.
1. O menu do Amare, aberto em South Beach em março desse ano, leva a assinatura do chef Cosimo Cassano, da Bacco Osteria de Puglia, dona de uma estrela Michelin. No cardápio, frutos do mar e especialidades da culinária italiana em uma ambientação que remete à Costa Amalfitana.
2. Mais um restaurante com estrela Michelin desembarca na cidade. Dessa vez é o brasileiro Kosushi que abre sua filial com projeto de Arthur Casas em South Pointe. O salão com pé-direito alto e marcenaria no destaque, com os 70 mil cubos de madeira no teto, é o ambiente ideal para degustar os pratos do chef George Koshoji, elaborados com o pescado fresquíssimo da região.
3. A pé no Design District? Então a pedida é o Mandolin Aegean Bistrot, o badalado restaurante amado pelos frequentadores da Design Miami. A especialidade é a culinária grega e turca sob o comando dos chefs Ahmet Erkaya e Anastasia Koutsioukis em uma casa típica das ilhas gregas, mas a poucas quadras do Institute of Contemporary Art.
4. Um dos chefs que melhor conhece Miami é Brad Kilgore. Aos 28 anos e com passagens por restaurantes estrelados como o Alinea, 3 estrelas Michelin de Chicago, abriu o Alter que, dois anos depois, já chamava a atenção dos avaliadores do The World’s 50 Best Restaurants. Sua cozinha é contemporânea e prima pelos produtos locais, preparados de forma precisa e bem apresentada, como o camarão do Cabo Canaveral.
5. Já o Kaido é a investida de Brad Kilgore na seara asiática. Tem ares de Tóquio, mas fica no coração do Design District. O espaço desenhado por Mark Alan Diaz teve como inspiração as viagens de Diaz e Kilgore pelo Japão e é o ambiente punk luxuoso ideal para as criações do mixologista Nick de Soto e pratos inspirados como o interessante Floridian Fugu, que tem como ingrediente principal um peixe invasor dos corais da Florida.
6. Tambem no Design District, o Michael’s Genuine Food and Drink foi a primeira empreitada do chef Michael Schwartz em Miami. Privilegiando ingredientes locais, oferece clássicos bem feitos – se estiver no menu do dia, não perca o steak au poivre – e pratos da culinária moderna americana em um ambiente casual.
7. Não se deixe enganar pela fachada sem graça: ao passar pelas portas do Drunken Dragon, entramos na Coreia imaginada pelo Studio Collective e entrar no mood do chef Sergio Rivera, em especial as tapas asiáticas modernas e o churrasco coreano.
8. Miami também tem um representante da cozinha vietnamita com influência cajun. É o Phuc Yea, a mistura divertida dos chefs Cesar Zapata e Ani Meinhold no MiMo. A pedida é o combo drinques criativos + comidas para dividir (cuidado com a pimenta!) em um ambiente que também mistura diversas influências de forma bem-humorada, com trilha sonora idem.
9. O Boulud Sud é o encontro da sofisticação mediterrânea com a cultura local de Miami sob a batuta do chef Daniel Boulud. Os ambientes assinados pelo escritório de arquitetura Callison RTKL são um bom pano de fundo para as criações do chef. Se puder, não perca o brunch do domingo, um dos mais concorridos da cidade.
10. Jose Andrés é uma instituição. Nascido na região de Astúrias, o chef espanhol é um humanitário indicado ao prêmio Nobel da Paz pela sua luta contra a fome e em especial, pela atuação junto a comunidades atingidas por catástrofes. Foi também um dos hosts do Oscar 2019 (apresentou o filme Roma, de Alfonso Cuarón) e como se não bastasse é o chef de dois restaurantes com duas estrelas Michelin, o minibar em Washington e o Somni, em Los Angeles. Em Miami, ele comanda o The Bazaar by Jose Andrés no hotel SLS, projeto de Philippe Starck e interiores em parceria com Lenny Kravitz. Da cozinha, pratos inspiração thai-espanhola com twist latino. O Cuban Coffee Churrasco, com redução de café e molho de maracujá, é especial.
11. Misturando influencias peruanas e japonesas, o Chotto Matte é filial da casa-mãe londrina de mesmo nome e traz também as delícias (apimentadas) de inspiração nipo-peruana e ideais para serem divididas, criadas pelo chef Jordan Sclare. Instalado em um prédio na Lincoln Road, tem projeto assinado pelo arquiteto Andy Martin e recebeu em suas paredes os gratifes dos artistas Marcel Katz e Ahol Sniffs Blu. Paisagismo caprichado e teto retrátil completam a cenografia.
12. O chef Jeremy Ford saiu do reality show culinário Top Chef (2016) direto para a cozinha do Matador Room, como chef executivo de Jean-Georges Vongerichten. No ano seguinte, já era o chef em sua própria cozinha, o Stubborn Seed. O menu é sazonal e muda sem muito alarde mas alguns pratos sempre podem ser degustados, como a Corn Pavlova, sobremesa que leva suspiro, framboesa e gelato de pipoca na manteiga. Quando voltar (dizem que todos voltam), experimente o menu degustação e/ou o brunch de domingo.
13. O restaurante não se chama Hiden à toa. Escondido atrás de uma loja de tacos em Wynwood, é um restaurante tipo omakase (em que o chef decide como será a refeição) com até 18 pratos diferentes preparados com os ingredientes da época para oito a dez convidados por vez. A experiência é inesquecível e precisa ser reservada com (muita) antecedência.
14. Considerado um dos 50 melhores da America Latina, o chef venezuelano Carlos García – com passagens pelas cozinhas de Ferran Adriá, Juan Roca e Andoni Luiz Aduriz – percebeu que seu restaurante, o Alto, estava incompatível com a situação do país. Deixou Caracas e se instalou em Brickell, onde montou seu novo restaurante, o Obra Kitchen Table. Em seu salão de frente para o mar, traz as influências da Venezuela nos pratos com ingredientes locais e os interiores limpos e abertos de Alejandro Barrios-Carrero permitem a interação do chef (ele adora) com seus clientes.
15. Originalmente um posto de gasolina nos anos 1930, o Mignonette é endereço para frutos do mar. Casa das melhores ostras da cidade, tem um cardápio recheado de camarões, lagostas e companhia criado pelo chef Danny Serfer, que também comanda o Blue Collar, restaurante de comida casual no MiMO.
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